了一眼闰武,随即将面条凑到嘴边,伴随着吸溜一声,那挂满红色汤汁的面条便如同钻洞的黄鳝一般钻进了他的嘴里。
“高筋面粉中揉入了鸭蛋,然后用高深的内力捶打,改变其中的面筋结构,比起普通的竹升面,口感更加弹牙爽脆,单吃的话,甚至会觉得有点硬。
“但是在炸制的过程中,不止让浓汤的滋味被蒸汽的压力推入面中,这半个多小时的停滞时间也让面条与汤汁充分融合,这种放在寻常面食上,只会让面口感下降的拖延,却让这龙筋面的味道恰好达到了硬和弹的临界,配合番茄浓汤那微带腥味的刺激感,不像是在吃面,反而有一种在撕扯筋腱的滋味!”
“何止是面?”吃完了龙脑汤包的李煌将脱落在盘中的龙鳞酥从浓汤中取出,放入口中的同时,发出了一声满足的轻哼,他收摄心神,看着那微微软化的龙鳞道:
“这龙鳞酥虽然是酥,但是油炸带来的疏松结构让它在吸收了浓汤之后,能够快速软化,吃在嘴里,反而透着一种韧劲,颇有点‘猫耳朵’的感觉。”
“能搭配的可不只是汤。”持着龙皮酥饼的钦红忽然开口,他将龙鳞、龙筋、龙肉一同裹在饼皮之中,看她那满口的酱汁,就知道这搭配绝对不差,不过这酱汁,怎么是白的?
“原来在这里!”瞥了一眼钦红那条龙的状态,舜白撕开了龙腹的位置,果然看到一层浓白的酱汁。
他用筷头沾了一点送到嘴边,眼神略微有些迷离——
“全蛋打发后混合奶油多次打发,然后加入鱼油,相比于猪牛鸡、鱼与鸡蛋配合的风味还要略高一筹,再加上这仿佛冰淇淋一般的细腻口感和那一点点影影绰绰的辣味,真是不错的酱汁呢,而且这个部位的话,是代指‘龙脂’吗?”
龙须酥,龙鳞酥,龙皮酥饼,龙爪蒸饺,龙脑汤包,龙筋面,龙血汤,龙脂酱,连这腾龙脚下的云朵,都是起酥流心面包,更妙的是,这九种菜品又能相互搭配,互相协调,甚至如果嘴够大,将整条龙一口塞进嘴里,也不会有任何的违和感。
九道菜却是一体,一体却又能分出无数种味道,足足半米多长的腾龙,每个评委都硬生生吃下了一整条,硬是连一点面包渣都要用筷头粘着送进嘴里。
到了这个地步,继续品评似乎也已经没有那个必要,当最后一点汤汁被舔入口中,李煌这才注意到自己的失态,正了正身子,语气平和的看向冯雪道:
“孙悟空选手,这道面点,有名字吗?”
冯雪闻言,嘴角微微上扬,当即上前一步,开口道:
“腾龙七十二面。”
李煌脑筋一转,当即笑道:
“凡面点,做法不外乎炸、烤、煎、烙、蒸、煮、炖、熬,你这腾龙七十二面却是以酥为皮,将面点层层细化,热油炸酥、煎饺、烙饼、烤筋、炖酱、蒸包、煮面、熬汤,一气呵成,却又层次分明,每种食物理论上虽然只用了一种做法,但本身却又承受了八种烹调,每一道都能衔接,每一道都是一体,浑然天成,再加上那祥云面包,足足八九七十二种变化,不愧是腾龙七十二面!”
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