去帮一阵子忙就行。”
何丰娘喝着鸡汤低头思忖了半晌点了点头道:“我觉得挺好,娘,反正我也快出月子了,家里的事到时我就能做了,您去苏家帮段时间忙,。”
苏若清笑着附和道:“是啊秦奶奶,也就一段时间,等我家新房盖起来,请了长工来,您就可以回来帮婶子了。”
听到女儿和苏若清这么说,秦老太太也笑眯眯应了。
苏若清和何丰娘商量定了帮忙翻盖房子的日子才起身告辞,回了苏家。
苏若清想让娘和林老夫人多亲近亲近,所以一早让苏若潇去学堂时,邀了林淮序一家来吃晚饭。
她想了想,决定做个白切鸡,她来这里这么久还没吃过呢。
白切鸡,也叫白斩鸡,是华夏的特色菜肴,起源于广东,是一道经典的粤菜。想当初她为了学这道菜可是没少花功夫。
看看天色,也该做饭了,毕竟白切鸡比较耗时。她跟几个长辈说了一声就进了厨房。
苏若清把收拾好的鸡拿出来,把鸡脚塞进鸡肚子里放在一旁,大灶上起锅烧水,水里加入生姜,低度白酒,香葱。等水开了以后,用手提着鸡放进水里烫个十秒左右,再把鸡提出来停留五秒,如此反复三次,等鸡肚里和外皮温度都一致了,再把整只鸡放进锅里,小火炖煮。
趁着大灶上炖着鸡,苏若清把吊在井里的豆腐拿了过来。将豆腐用沸水焯透后捞出,沥干净水分切成厚片,把地里拔出来的大葱洗干净切成一指长的段,然后再切丝备用。
取来两只碗,一碗里放细盐、低度白酒、酱油、加水调成汤汁;一碗调好水淀粉。柴炉子上起锅烧油,将豆腐裹上一层面粉,再挂上水淀粉放进锅里煎至定型,捞出控油备用;锅里留下适量底油,放入葱丝,煸炒出葱香味后下入豆腐,翻炒几下后加入调味汁,迅速翻炒,一道鲜香味美的葱烧豆腐就做好了。
老年人不好吃太多肉,已经有了卤下水,还有白切鸡,苏若清思量了半天又清炒了一个白菜,凉拌萝卜丝,素炒了一个辣椒秧子,又摊了几张菠菜鸡蛋饼,配上刚启封的油辣椒,做了一桌子家常饭菜。
饭闷的差不多了,她把刚才炖着的鸡用筷子插了起来,放在刚打上来的井水里,这一道工序本来是放在有冰块的水里,为的是冰块能够迅速降温,可以让鸡肉变得细致而有嚼劲,鸡皮也可以弹牙爽脆,但是现在她没有冰,只能放进冰凉的井水里,等水升温了,再换一道冰水。
趁着鸡肉降温,她调了一碗蘸料:蒜末、姜末、葱花、一点酱油、细盐,搅拌均匀,再淋上一勺热油。鸡肉冰好了,她正准备切呢,就听见院子里黑子大声的吠了起来:是苏若淳和方玉珩回来了。
两人跟家里人打了招呼,又在井边洗了手,才进来厨房帮忙
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