什么意见,而是拿起塑料小勺,捞起鱼丸尝了一口。
鱼丸形如乒乓球,外表洁白如豆腐,富有弹性。
白小白咬了一口,鱼丸里面包有鱼肉馅,口感不错,挺劲道的。
里面的馅料,算是中规中矩,没有太大毛病。
再喝一口鱼丸汤,大毛病也没有,就是带鱼腥味。
总体而言算是一款中规中矩的美食。
至于为什么销量不佳,白小白完全能够理解。
这样大型美食节,美食多如牛毛,如果只是平平无奇,没有大毛病的小吃,确实很难提升销量。
“白老板,怎么样?给点意见呗。”姜威非常虚心的看着白小白。
他是真心实意想要白小白能给点意见。
白小白对于美食向来严苛,他完全可以违心说一些好听的话,比如说,你这鱼丸很好吃,不错,我很喜欢。
但是昧着良心的事,白小白不愿意做,他很直接说出了心中的感受:“姜老板,你鱼丸做的很一般,鱼丸汤腥味太重,鱼丸馅料的口感也很一般。”
姜威听到这句评价后,脸色很平静,像是已经提早知道是这个结果。
他继续虚心请教道“白老板,有什么办法能让它更好吃,或者可以改善一点。”
姜威知道白小白的厨艺很不一般,他想从中学到一点真材实料。
一般无亲无故的陌生人请教的话,白小白或许不会有太大耐心。
但是姜威为人憨厚实在,刚才还主动帮忙搬东西,白小白对他这个人也比较有好感。
面对姜威的虚心指教,白小白也不返尝试着说出自己的一些看法,侃侃而谈道:“姜老板,你的鱼丸口感有差,这个我没办法教,只能耐心反复练习制作。我这里就说说鱼丸汤的问题吧。”
白小白毫无装逼气息,继续很坦诚道“姜老板,我个人不建议你用鱼头和鱼骨熬汤作鱼丸用的高汤。”】
其实鱼丸汤用鱼头和鱼骨熬制,本身并没有错。
华夏很多鱼丸小吃高汤也不乏这种做法。
问题是,如果不能很好的去除鱼汤中的浓重腥味,白小白觉得还不如不用。
有一句老话很有道理,要学会扬长避短。
料理美食也是如此。
面对白小白一针见血的看法,姜威楞了一下,随即问道“白老板,这方法是培训班教的,我也是照着学。不过我之前也试着用白开水,还有鸡汤和猪骨头做清汤,效果都不如鱼头汤来得好。”
鱼丸本身属于海鲜小吃,如果用鸡汤和猪骨头汤,很容易遮盖住鱼丸本身的鲜香,有种喧宾夺主的意味,而且这种熬汤成本较高,确实不太合适。
而如果用白开水做鱼丸汤,虽然零成本,但是淡而无味,显然也不合适。
白小白灵光一闪,想到了中华一番小当家用各种山珍野味搭配龙虾熬制的龙虾煲。
海鲜和山珍野味,更能碰撞出美食的极致。
这或许是个好办法。
他开口建议道“姜老板,你可以尝试用菌类熬鱼丸汤。”
“菌类?”姜威呆愣一下,继续问道“白老板,你有什么具体的建议?”
白小白定定神,说道:“你可以做菌类蔬菜汤,比如用金针菇,鸡腿菇,娃娃菜一起熬汤,可以稍微熬得浓一点。这种汤比较清爽自然,也能以衬托出鱼丸本身的鲜香海味,我想应该不错。”
姜威一拍脑袋,笑着说“白老板,你这个点子还真不错,我一会马上试试看。”
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