平却不做这种料理呢?”
说到这,刘华星把自己做的那一排料理拼在一起:“Geranium的人均消费差不多是两千六百人民币,你也可以看得出这每一道料理都是相当复杂的,比起材料成本,更多的成本在于制作上。国内是否会有人愿意花两千六来吃这么一顿料理呢?当然有。但不是我们店的客人。”
刘华星环顾了一下这家店的厨房,继续道:“这家店以酸菜鱼出身,他的客人们喜欢的都是这种风味,既然如此,自然要根据客人的口味做出调整。这也很常见,所谓的‘左宗棠鸡’、‘天津饭’这些中国根本没有的中华料理就是这么来的。是你去适应这个社会,而不是让社会适应你。是别人吃什么你做什么,还是你做什么别人吃什么,这个是要取决于‘大众口味’。”
确实,很多国外的三星米其林餐馆的理念都是“我做我认为优秀的料理,你爱吃不吃”,坚持自己的料理风格,但这个前提也是在能确保足够的客人的前提下。
假使餐馆的口味、分量完全不适合当前环境,以至于店里门可罗雀,连维持开张的成本都赚不回来,那么又拿什么去坚持做自己认为优秀的料理呢?
就好比刘华星做的这一套米其林的“高档菜”。这里的每一道菜都只有一口的分量,价格还死贵死贵的,对于很多中国人来说都是无法接受的。最关键的是,晚稻并不是靠这种风格起家,自然也不能靠它走红。
当然,刘华星其实知道顾景舟只是单纯的想要来靠踢馆打响自己的名气,估计他身上某个地方藏有针孔摄像机或者有某些人在暗中帮他拍摄,等回去之后剪辑一下发到网上,自然会把事情闹得沸沸扬扬,让他蹭足晚稻现在的热度,然后顺势就能让自己的店开业了。
顾景舟的厨艺是不错,但还没有达到主厨的级别,关键点就在于“原创”。
这所有的菜都是“Geranium”餐馆主厨联合本国文化而创造出的料理,顾景舟只是复制了一下而已,而且复制的并不算很优秀。他也许算是个优秀的厨师,但还坐不上主厨的位置。
而刘华星就不同了,撇开基本功不谈,他的创造力才是让他能坐上副主厨位置的原因。
因为,失败了可以读档重来,对于创新来说还有什么比这更重要的?
但这个时候,顾景舟说不出话来,其他人可就打开话匣子了。
“嚯,就这啊?”陈师傅第一个忍不住开口了,“我寻思米其林星级不也就这水平吗?哎呀,整的个花里胡哨的,这么大一个盘子,里面就这么一小口。就这还要卖两千六?咱们这两千六能让十几个人吃饱吃好!”
当时店里这其它的厨师也是纷纷跟着附和,简直像极了叶问击败金山找之后众人嘲笑的画
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