正在冰鲜,一会儿让你见识一下我的手艺。”
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足足二十平米艇上厨房的正中央,摆着一张岛台,岛台上,摆放着一条早已失去生命迹象、长达一米七的蓝鳍金枪鱼。
张晨把一副手术用橡胶手套戴在手上,手持一把钢锯,先把这条蓝鳍金枪的鱼翅和鱼尾都锯下来。随后,又换了一把太刀,与一名船员一起,把至少六七十磅重量的鱼头也切了下来。
蓝鳍金枪的骨头很硬,只有找到骨缝,才能顺利把鱼头切下。张晨运气很好,一刀下去,略作调整,便顺利找到骨缝的位置,手起刀落,偌大的鱼头滚落在岛台上,两名厨师连忙把鱼头搬走,做进一步加工。
紧接着,张晨仍旧用这把太刀,沿着鱼身中线,将鱼腹和鱼背分割开,尤其是鱼背上的肉,紧贴着骨刺,割起来比较费力,但还好,这里全套刀具都来自于东瀛京都有次,非常锋利,略一使力,整块鱼肉便顺顺当当切了下来。
手起刀落,很快,整条鱼变成了一块块的鱼肉。张晨按照部位切割成块后,又用出刃将鱼皮与鱼肉分割,这才重重的喘了一口气,接过厨师递来的毛巾,擦了擦额头上的汗珠。
贝兰克芬识趣鼓掌:“好厉害,看起来像跳舞一样,非常有韵律感。”
张晨笑了笑,从案板上的鱼肉中挑了一块最靠近鱼头的腹肉:“这块肉就是我们经常吃的大腹,哦,东瀛餐厅中叫它toro。不过,我们待会儿再吃这块,先尝一尝这个。”
一边说,张晨一边用和刀将赤身也就是鱼背的肉小心的切成半厘米厚的片状,从中拎出一片,放入口中,闭上眼嚼了几下,“不错不错,你也尝尝。”说罢,拿过一个餐碟,用厨刀挑了几片放在碟子中。
东瀛料理在美国非常流行,不管是东海岸还是西海岸,都有相当高端的寿司店,贝兰克芬对此当然不陌生,像模像样的拿起筷子,挑了一点芥末涂在鱼肉上,蘸了蘸酱油,放入口中。
张晨摇了摇头:“你可以试试不使用调料,这条鱼刚刚宰杀还不到两个小时,非常鲜,调料太多,反而遮挡了食材本身的鲜味。”
贝兰克芬擦了擦嘴:“已经非常不错了,如果能够有杯威士忌更是再好不过了。”
张晨呵呵一笑,从冰桶中提起一瓶香槟,“酩悦的味道虽然中庸,但配刺身再好不过了,不会遮挡食材本身的味道。”
贝兰克芬笑呵呵的接过香槟,给自己和张晨各倒了一杯,张晨又切了两块不同位置的鱼肉,最后,才拿起那块大腹:“这块toro,质量非常不错,你看,这里的霜降非常均匀,是不是和kobe很像?”
张晨动作轻盈的把这块肉小心的切成几十片厚厚的刺身,提醒贝兰克芬:“不要蘸调料,尝一尝。”
贝兰克芬夹起一片鱼肉,放入口中,只稍稍感到那么一丝转瞬即逝的腥气,随之而来的就是浓郁的脂肪香气。
“好吃,好像舌头一顶,肉就化掉了,比在纽约吃到的更加鲜美。”贝兰克芬竖起大拇指,赞不绝口。
张晨微笑道:“我们刚刚先吃了赤身,紧接着又吃了中腹的两个部位,最后才吃了味道最浓郁、最肥美的大腹,如果一开始就吃掉了大腹,再吃赤身和中腹也就索然无味了。”
张晨瞳孔微缩:“纳斯达克现在充其量只是中落,连赤身还都算不上,现在吃掉,太可惜了。”
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