在吴鸿飞想要杀人的眼神中,第二道凉菜,开始制作。
钱大厨选择了盐水花生米。
很巧,宋乐和曹小民也选择了盐水花生米。
“老板,你为什么非要让我做这道凉菜?”曹小民不解,小声问宋乐。
“在他最擅长的地方,打败他,不爽吗?”
“爽是爽,但是我没把握。”曹小民实话实说。
在准备比赛菜品的时候,曹小民曾经告诉姜天,钱大厨最擅长的凉菜,就是凉拌黄瓜和盐水花生豆,所以是钱大厨的必选。
曹小民想着避开这两道菜。
姜天没说太多,只是让曹小民避开了凉拌黄瓜,选了盐水花生豆。
到了这里,知道只有两道凉菜而不是四道凉菜的时候,曹小民也想把盐水花生豆避开,但是姜天拒绝。
所以,在第二凉菜上,他们撞车了。
“这一次,你们必输无疑。”钱大厨开始发狠。
他不相信曹小民的厨艺会在短时间内有这么大的进步。
刚才的凉拌藕,得了高分,应该只是巧合。
他相信自己,这一次能赢。
因为盐水花生米,自己十分擅长。
很快,比赛再次开始。
盐水花生米并不复杂,煮,放凉,稍微点一些香油,放点生葱和香菜,就可以了。
煮的时候,要放葱、花椒和大茴香,当然,还有盐。其余的调料,不必放。
做法的确十分简单,可正因为简单,才见功力。
这一次,姜天并没有出手,一切都是曹小民自己来处理。
淘干净花生米,放入锅中,加入适量的水和盐,放上花椒和大茴香,大火烧开,中火持续煮十五分钟。
当到了十五分钟的时候,钱大厨直接捞出了他的花生。
曹小民也想关火,却被宋乐阻止。
“再煮一分钟。”宋乐道。
“为什么?”
“自己想想。”
曹小民暂时想不明白,但是他照做。
一分钟后,曹小民熄火,将花生捞出来,并且将各种调料,挑出来。
在小饭店,往往不在意,是没有什么挑出调味料这个步骤的。
如果盐水花生米里,还有调味料,那么自然会影响摆盘的效果。
这是比赛,摆盘也是调味的一部分。
“呵呵,你们败了,花生米煮十五分钟即可,可是你们多了一分多钟,花生的口感不行。”钱大厨冷笑道。
“……”曹小民没说话,他也觉得是这么回事。
“呵呵,是吗?还有十二三分钟,就要评比,你们怎么将花生放凉?”宋乐不紧不慢道。
现在天气已经很热,如果自然冷却,到了评比时间,盐水花生依然是热的,口感还是不行。
钱大厨的脸色变了,他忽略了这么一个步骤。
为了赶时间,必须让盐水花生加速冷却。
而加速冷却的话,和自然冷却的花生,火候还是有一些不同的。
自然冷却的盐水花生,还有一段时间,温度较高,虽然
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