儿乖,这是舅妈给你的周岁礼,先收着哈!”
青芽管自己叫嫂子,那大块头就是青芽的哥,辈分上,自己的确是三水娃儿的舅娘。
三水娃儿抓着玉佩,开心得咯咯直笑。
接下来是要处理野猪。
江君易教秦睿怎么杀猪,怎么处理内脏。
他们本来是要将猪下水给扔掉的,毕竟拿东西太臭了。
得亏苏暮清看到,这才阻止住,免得这么好的东西白白没了。
“媳妇,你确定这东西能吃?”
“猪大肠你没吃过吗?用来炒酸菜的话,可好吃了,而且我还要做腊肠,这猪小肠也得用到,至于猪肚猪心猪肝,熬汤炒菜都很好。”
这不说还好,一说到这,从来没吃过这些的秦睿猛地捂着嘴巴,跑到一边将隔夜饭都给吐了出来。
苏暮清汗颜:“至于嘛……我今晚就做,让你们看看卤猪大肠有多好吃!”
说完,她就把猪下水能用的都给捡到碗里,去一边处理。
片刻之后,江君易将清理好的野猪放在院子的旧桌子上。
“媳妇,你要做的腊肉,要骨头吗?”
“等一下啊,我告诉你从哪里下刀。”
苏暮清将大肠彻底处理好后,手擦了擦腰间的围裙,快步走过来。
看着一扇扇猪肉,她看了一下,在上面比划,“来,这里,这里,还有这里……都来一刀。”
五花肉做出来的腊肉特别好。
排骨也能做成腊排骨,到时候用来炒菜也香。
切分好之后,苏暮清让大块头把肉都打洞,将竹篾拧成条,穿过去方便挂起来。
听说是要做腊肉,大家伙地聚集在院子里,看她怎么操作。
“咱们要先用盐给它们做个舒服的spa。”
“媳妇,啥叫死怕?”江君易疑惑地问道。
苏暮清这才反应过来自己下意识说了英文,连忙解释道:“就是将盐抹匀。”
其他人见状,将手洗干净后也来动手尝试。
抹完盐之后,她就让大家将肉都挂在阴凉通风处。
“媳妇,腊肉就这么简单?”
“当然不是。”苏暮清一边将腊肉递给他挂起来一边解释,“在这里晾上一个多时辰,等表面干燥后就放到装满腌料的盆里腌制五个时辰,期间要持续翻一翻,让肉充分被腌料腌着。
“五个时辰后再挂在通风处晾六个时辰,然后再重复一次刚才做的。
“重复三次后,就挂在通风处一直晾晒,等到猪肉变得又硬又干、泛油光如同上了一层蜡后,就成功了。”
听完后,大家面面相觑:好麻烦。
苏暮清看到大家的神情,笑道:“你们可不要嫌麻烦,这腊肉可好吃了,在市面上可是想买都买不着的。”
在现代,大街小巷能买到,只是价格很高,比寻常猪肉价格高出两三倍。
秦睿摸了摸下巴,点点头,“的确,我还没吃过腊肉呢,也不知道是什么味道。”
苏暮清刚想说让他带回去自己晾,可一想到从文阳县到京城这么远,极其容易闷臭,她就将话咽回肚子里。
等挂完盐腌制后的猪肉,江君易看着不远处的几盆清理好的猪下水,问道:“媳妇,那腊肠也是这样做吗?”
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