大娘做出来的都是让人想要把舌头吞进去的美味,作为一个吃货来说,只要味道好在哪里吃其实并不重要。哪怕是一个简陋的路边小摊,只要味道好莫白也是完全不介意的。
三人安排好了晚饭的地点就出了布坊,在布坊外面看见了等在外面的车夫,桃夭心里想着,回去之后还真要买匹马买辆马车了,要不然的话,还真是不方便呢。
三人上了马车之后,车夫就扬起了鞭子,马车开始前行,到了陶宅,桃夭掏出银子结了车前就和关宁莫白进了陶宅。
“公子,您和莫公子还有关公子晚膳想要吃什么呢?”进了正厅落座之后,水信就进来行了礼之后对桃夭说道。
“你们可有什么想吃的菜?”桃夭转头问向关宁和莫白。
“好吃就行。”莫白的要求非常简单。
“来分蜜汁火方吧,其他的随意,清淡一点就好。”关宁想了想之后说道。
关宁的口味一直都是偏清淡的,只有蜜汁火方这道菜是例外,因为刚开始关宁来吃饭的时候,不知道关宁的口味,就上了这道菜,关宁算是吃一口就爱上了。
这倒蜜汁火方是杜大娘的拿手好菜,当年开酒楼的时候就是因为这一道菜就不知让酒楼赚了多少的食客,这道菜坐起来倒是不难,难的是用料的掌控,多则甜腻,少则油腻,能做的味道刚刚好的如今宅子里也只有杜大娘,哪怕水信尽得杜大娘真传,但是在做这道菜的时候也不能很好的掌握火候。
将南腿修成大方块,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥膘一半;皮朝下放碗中,加入清水(水没南腿),上笼蒸约一个时辰零一刻钟取出,滗去汤汁;然后,再加冰糖、淡清汤90毫升,上笼蒸约半个时辰取出;放入白糖莲子再上笼蒸一刻钟,取出滗去卤汁,合入同一盘中;将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热,放入松子仁炸至呈金黄色时,取出待用;将锅置旺火上,倒入卤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁即成。
这就是这道菜的做法,不要说关宁就是桃夭对这道菜也是百吃不腻的。
这道菜的制作工序虽然说不上复杂,但是却很浪费时间,加上今天莫白来了,所以杜大娘一开始就准备好了要做蜜汁火方,自然早早的就准备好了,所以等了不到半个时辰,杜大娘和水信就张罗好了一桌子的饭菜。
上了桌子,莫白看见一桌子色香味俱全的饭菜,第一次对杜大娘的好厨艺有了直观的认识,原本以为梅娘做饭就已经很好吃了,可是如今吃了杜大娘的饭菜才知道什么叫做哦厨艺,这水平就是白鹤楼的大厨也不遑多让。
菜上齐之后,忠叔先动了筷子桃夭三人才开始动筷,这是因为忠叔是年长者,
请收藏:https://m.pndsu.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)