五月五,吃粽子饮雄黄。
国丧未过百日不能饮酒作乐,苏若清就只能包些粽子和青团来应景了,明天就是端午,今天得先把粽子青团包出来,明天要去送节礼嘞。
粽叶头一天就用水泡好了,严氏跟赵氏前两天还在栖霞河边摘了几把艾草回来。苏若清看着那嫩生生、青翠翠的艾草,才有了今天做青团的想法,特地打发哥哥和方玉珩去摘了几背篓回来
严氏和赵氏手都巧,两片粽叶用手一折就变成了一个小斗,往里面装上糯米和红枣,两只手翻过来倒过去的,一个粽子就包好了,用棉线扎紧了扔在一旁的木盆里,接着包下一个。
苏若清从前世起就不会包粽子,只能把这活儿交给奶奶和娘,自己去做青团里面的馅料了,苏若淳则是在井边清洗着做青团的艾叶。
青团也叫艾团,是江南的特色小吃,苏若清前世是西北人,跟一个宁波的网友面基的时候她带着自己去吃的。那网友的妈妈看她喜欢还特意教了她怎么做青团,没想到穿越来这大庆还真的用上了。
红豆是头天晚上就用清水泡好的,苏若清把它们控干水分倒进锅里,重新加了清水进去,放入适量的白糖来增加甜度,大火煮开后,抽出多余的木柴改成小火慢慢的煮着。等红豆熬的软烂了,从灶火上取下来,稍微晾一下。把温度降下来的红豆放进洗干净的石臼里一边用力锤捣,一边慢慢加入清水,等红豆变成了糊状,看不出颗粒,再放进炒锅里,开始炒红豆沙。红豆沙一定要用大火翻炒加热后再改成小火不停搅动,防止烧干粘锅,加入一点清油继续搅动,不大一会儿,红豆沙中的水分就慢慢炒干了,红豆沙也就做好了,趁热把它们都捏成小球放在一旁冷却。
接下来,就是第二种果仁糖砂馅儿了。
苏若清把去了皮的花生仁和芝麻还有白糖放进锅里分别炒熟,然后放在石臼里捣碎,放在一起备用。
两种馅料都准备好了,苏若清开始做青团的外皮。清洗好的艾叶和嫩茎放进烧好的热水里煮开,大约一刻钟,把它们捞出来放在冷水里漂洗一遍。
沥干水分后放进石臼里用力捣烂,用纱布包住捣烂的艾叶和嫩茎,用力的把汁水挤在盆里,把提前磨好的糯米粉和粘米粉慢慢加进去,再加一些清油进去和成光滑的面团。
把面团揉成条状,用手揪成一个又一个的剂子,再用双手的拇指按压面团中间,不停转动,按出内馅的弧度,包上豆沙或者果仁糖砂,包好外皮,用手搓成一个一个的圆球,放进蒸屉里,大火烧水蒸一盏茶的功夫就好了。
大约一刻钟左右,苏若清揭开了锅盖,一股清新的艾草香气随着蒸汽扑面而来。苏若清用筷子轻轻的搛了三个青团出来,端去院子里给包粽子的赵氏婆
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