等两个人到烘培房的时候已经下午四点了,这个时候烘培房人还不是很多,等周云逍找到老师之后,简单说了两句,老师让唐妤欣算是体验课,跟着周云逍一起学习。
周云逍的老师姓李,是一位五十多的中年女子,据说老师已经在糕点这个行业已经做了快三十年了,是商都糕点界很知名的人,不过因为其本身比较低调,所以知道的人不多,周云逍也是偶然在这里买蛋糕认识了这位老师,起初周云逍想学习糕点时候,老师是不想交的,怕周云逍吃不了这份苦,不过后来看到周云逍为人低调谦和才让他试试,不过也没有收他为徒。
两人换好衣服之后,糕点老师把他们带到他的位置旁边,分别取出两种材料。
然后告诉周云逍他今天要做的是戚风蛋糕,唐妤欣跟着玩可以做一点简单的纸杯蛋糕。
做戚风蛋糕主要分为以下几步:第一步在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
第二步:蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
第三步:最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
第四步:蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
第五步:再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
第六步:最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
第七步:蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
第八步:最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
第九步:把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
第十步:烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
第十一步:蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
不过周云逍的老师为了让周云逍能更好的控制蛋清打发的程度,一直让周云逍手动打发,至于唐妤欣可以借助工具打发。
唐妤欣那边很快就使用机械打发完成了,看着周云逍仍然在打发蛋清,就好奇的问道:老师,你为什么让云逍手动打发呢,用机器打发不是更迅速和快捷吗。
老师看着周云逍打发的蛋清说道:速度不要放慢,你
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